Zöldborsós bárányragú (új)
Hozzávalók: 5 dkg bárányhús (lehetőleg lapocka), 50 dkg zöldborsó (lehet mélyhűtött is), 3 dkg margarin, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál őrölt fehérbors, 1 kávéskanál só, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál paradicsomsűrítmény, 1 liter húsleves (húsleveskockából), 1-1 kávéskanál őrölt majoranna és kakukkfű, 1 csomó petrezselyemzöld, 3 dkg liszt, 2 evőkanál citromlé.
A húst megmossuk, néhány percre szitára helyezzük, hogy lecsöpöghessen, majd kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. Serpenyőben megolvasztott vajban a húsdarabokat mindegyik oldalukon, egyenletesen kb. 10 perc alatt barnára pirítjuk. Az apró kockákra vágott hagymát sóval, fehérborssal és az összetört fokhagymával ízesítjük, majd összekeverjük a paradicsomsűrítménnyel. Hozzáadjuk a húshoz, felöntjük a húslevessel. A majorannát, a kakukkfüvet és a finomra vágott petrezselyemzöldet tüllzsakcskóba kötjük és a húshoz adjuk. Fedő alatt kb. 45 percig főzzük. A tüllzsacskót kivesszük, és a raguhoz adjuk a zöldborsót és rövid ideig együtt főzzük. A citromléhez hozzáadjuk a lisztet és elkeverjük a forró húslében. A ragut előmelegített tálra merjük, és azonnal, forrón tálaljuk.
Jó étvágyat!
_______________________________________________________________________
Sült báránycomb
Hozzávalók: 1 báránycomb (2-2, 5 kg súlyú), 2 és fél evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors, 30-35 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 3 dl víz a mártáshoz.
A sült elkészítése: a combot bedörzsöljük sóval és a fehérborssal. Nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vajat, megforgatjuk benne a combot. Forró sütőben-időnként forgatva - a húst minden oldalán megpirítjuk. Ha barnulni kezd, egy fazékba tesszük át, és fedő alatt a sütőben puhára sütjük. A comb akkor sült át, ha vékony késsel vagy pecsenyevillával megszúrva már nem ereszt piros levet. Kiemeljük a húst a fazékból és forrón tálaljuk.
Mártás készítése: néhány evőkanál pecsenyelében barnára pirítjuk a lisztet, majd felöntjük a visszamaradt pecsenyelével és 3 dl vízzel. Addig főzzük, míg sűrűsödni nem kezd.
Átszűrjük, újra forraljuk, és a tálalásig forrón tartjuk.
A mártást és a felszeletelt húst külön tálaljuk.
Körítésként párolt zöldféléket (zöldbab, karfiol, zöldborsó, stb.) adhatunk hozzá.
Jó étvágyat kívánunk!
_______________________________________________________________________
Vagdalt hús
Hozzávalók: 50dkg sovány bárány- vagy birkahús, 5 dkg gomba, 1,5 evőkanál só, 1 kávéskanál feketebors, 23 dkg búzadara, 7,5 dl víz.
A hús és a gomba keverékét megdaráljuk. Hozzáadjuk a sót, meghintjük borssal. A búzadarát vízben megfőzzük és átszűrjük. A megfőtt darát és a húst turmixgéppel, vagy kézzel összekeverjük. A kész töltelék lágy tésztához hasonló sűrűségű legyen. Sütve, rántva húspogácsaként fogyasztjuk, vagy derelye töltésére használjuk.
_______________________________________________________________________
Roston sült belsőség
Hozzávalók: 80 dkg vegyes belsőség (máj, szív, stb.), zsiradékkal együtt, 3 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt fehérbors, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.
A fogyasztást megelőző fél órával kezdjük el készíteni, hogy forrón tálalhassuk. A belsőségeket mandula nagyságú szeletekre vágjuk fel. Összekeverjük a sóval és a fűszerekkel. A nyársra felfűzött szeletkéket nyílt tűzön, faszénparázson vagy grillsütőben sütjük meg. Forrón tálaljuk. Melegszendvicsként is kitűnő, kettévágott óriáskifliben, zsemlében, a puha bél helyébe töltjük.
_______________________________________________________________________
Sült ponty paradicsommártással
Hozzávalók: 70 dkg ponty,5 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 kávéskanál liszt, 1,5 evőkanál víz, 1-2 kávéskanál só, 12 dkg édes paradicsompüré, (Aranyfácán), 17 dkg nyers paradicsom, 15 dkg étolaj a sütéshez, egy késhegynyi őrölt fehérbors.
A kívül-belül megtisztított halat hideg vízben megmossuk, majd 1-2 órán át sós vízben (1 liter víz és 2 evőkanál só), hideg helyen tároljuk.
halat felszeleteljük és étolajban megsütjük. A megtisztított, felszeletelt gombát vajban aranybarnára pirítjuk, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét és a fehérborsot. Alacsony hőmérsékleten pirítjuk, majd az egészet szitán áttörjük, végül újra felmelegítjük.
A sült halszeleteket mélyebb tálra helyezzük, ráöntjük az előzőek szerint elkészített forró mártás felét, a mártás másik részét külön tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
_______________________________________________________________________
Rizses hús hosszú lével
Hozzávalók: 28 dkg rizs, 5 dkg vaj, 25 dkg marhafartő, csonttal együtt, kb. 1 l forró víz és 2 evőkanál só.
A húst csonttal együtt -lehetőleg rozsdamentes edényben-, 1 evőkanál sót tartalmazó 1 l forró vízben, erős lángon főzzük, míg a felszínen hab nem keletkezik. A habot leszedjük, és közepes hőmérsékleten a húst puhára főzzük, majd kicsontozzuk.
Egy másik fazékban megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a rizst, felöntjük 1 l forró vízzel és megsózzuk egy evőkanál sóval. Erős lángon főzzük, időnként megkeverjük, ügyelve arra, hogy a rizst össze ne törjük.
Ha a rizs megjelent a felszínen, mérsékelt tűzön tovább főzzük, míg a rizs meg nem puhul.
Leszűrjük a rizst, és felöntjük 1/2 l, a hús főzéséhez használt lével. Pár percig forraljuk, majd tálaljuk.
_______________________________________________________________________
Zöldborsós bárányhús szaúdi módra
Hozzávalók: 50 dkg bárányhús (lehetőleg
lapocka), 3 evőkanál étolaj, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg zöldborsó,
1 kávéskanálnyi só, 1 mokkáskanál őrölt feketebors, egy csipetnyi
sáfrány, 1 1 dl. Húsleves (leveskockából), 22 dkg paradicsompaprika,
3 evőkanál joghurt, 1 csomó petrezselyemzöld.
A húst hideg vízben megmossuk,
szárazra töröljük, és kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. Az étolajat
lábasban felmelegítjük, és abban a finomra vágott vöröshagymát
világosbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a húst, és azt mintegy 10
perc alatt, állandóan kevergetve egyenletesen barnára pirítjuk.
A kifejtett zöldborsót megmossuk, szitára rakva a vizet lecsorgatjuk,
majd a szemeket összetörjük. A zöldborsót hozzáadjuk a húshoz.
Megsózzuk, megborsozzuk, beleadjuk a sáfrányt. Felöntjük a húslevessel,
és a fedő alatt, kb. 45 percen át pároljuk.
A megmosott paradicsompaprikák szárát és magházát eltávolítjuk,
és vékony szeletekre vágjuk. A joghurttal együtt hozzáadjuk a
húshoz. Felmelegítjük, de nem forraljuk.
Az elkészült ételt előmelegített tálra rakjuk, és bőven meghintjük
finomra vágott petrezselyemzölddel, majd azonnal, forrón tálaljuk.
Jó étvágyat!
_______________________________________________________________________
Gombás hús joghurttal
Sakrie
Hozzávalók: 60 dkg marhahús (fartő vagy lábszár),
30 dkg gomba, 1/4 l joghurt, 1 evőkanál só,
1 kávéskanál mentapor, 1/4 l víz.
A húst 4-5 dkg súlyú, lapos
darabokra vágjuk.
Hideg vízben feltesszük főzni, enyhén megsózzuk, majd közepes
lángon puhára főzzük. A meghámozott és felszeletelt gombát egy
kevés húslében puhára pároljuk. A joghurthoz hozzáadjuk a gombát,
a főtt húst és annak levét, majd a mentapor felét. 3 percen át
erős lángon fűzzük. Párolt rizskörettel, melegen tálaljuk, tetejét
megszórjuk a megmaradt mentaporral.
_______________________________________________________________________
Betyárleves
Elkészitési idő: 80 perc
Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg birkalapocka, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg
gomba, egy vöröshagyma,2 kiskanál apróra vágott tárkony,1 kiskanál
tárkonyecet, 1 kiskanál citromlé, 1 liter húslé, só, őrölt bors.
A vöröshagymát apróra vágjuk,
kevés zsiradékban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a kockára
vágott birkahúst, majd átpirítjuk. Kevés vízzel fölengedjük, sóval,
őrölt borssal, apróra vágott tárkonnyal fűszerezzük, majd a húst
félpuhára főzzük. Közben az előkészített gombát és sárgarépát
kis kockákra vágjuk, majd a levesbe tesszük. Fölengedjük húslével,
ízesítjük tárkonyecettel és citromlével, majd 35 percig főzzük.
Hozzáadjuk a zöldborsót is, majd készre főzzük. Közben elkészítjük
a galuskát, majd tálaláskor a levesbe tesszük.
Mindig forrón tálaljuk.
A galuskához kell:
7 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl víz.
Galuskakészítés:
A 7 dkg lisztet eldolgozzuk a tojással, hozzáadjuk a vizet, kevés
sót, és galuskatésztát gyúrunk belőle. Galuskaszaggatón, vagy
nagy kanállal, bő, forrásban lévő vízbe szaggatjuk, és 10 percig
főzzük.
MAGYAR KÖZMONDÁS:
A koszos birka is átúszik a többivel.
JÓ ÉTVÁGYAT!
_______________________________________________________________________
Gombás lencseragu
Hozzávalók: 25 dkg lencse, 25
dkg gomba, 10 dkg étolaj, 10 dkg rizs, 1 kávéskanál só, 5 dl víz
A megtisztított és megmosott lencsét
kb. 8 órán át vízben áztatjuk, majd megfőzzük. A megtisztított,
hosszúkás szeletekre vágott gombát étolajban barnára pirítjuk,
és még mielőtt a lencse teljesen megpuhulna, hozzáadjuk az étolaj
és a pirított gomba felét, majd a rizst és a sót. Puhára főzzük.
Leszűrjük, tálra rakjuk, és a visszamaradt gombával körítve, étolajjal
megöntözve, hidegen tálaljuk.
_______________________________________________________________________
Makaróni arab módra
Hozzávalók: 50 dkg makaróni, 1,5 l víz, 1 evőkanál só, 25dkg finomra vágott, vagy darált sovány marha- vagy bárányhús (lehet szárnyassal is pótolni szükség esetén), 75 dkg érett paradicsom, 10 dkg vaj, 5 dkg gomba, 1-1 mokkáskanálnyi édes-nemes pirospaprika és őrölt fehérbors, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg reszelt parmezán sajt.
A makarónit kb. 10-15 perc alatt
főzzük meg, 1,5 l, 1 evőkanálnyi sót tartalmazó forró vízben.
A tésztát leszűrjük, és lapos serpenyőbe rakjuk át.
Megolvasztott forró vajban megsütjük a húst, majd ugyanabban a
vajban aranybarnára pirítjuk a megtisztított, felszeletelt gombát.
Szitán áttörjük a hámozott, darabokra vágott paradicsomot, összekeverjük
a hússal és a gombával, majd takaréklángon 1 órán át pároljuk.
Ha kész, ráöntjük a makarónira, hozzáadunk 8 dkg reszelt sajtot,
és azzal összekeverjük. Tetejét megszórjuk a megmaradt reszelt
sajttal. Néhány percre előmelegített sütőbe rakjuk, majd onnan
kivéve forrón tálaljuk.
_______________________________________________________________________
Joghurtos uborkasaláta
Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg uborka, 35 dkg joghurt, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál só, 1 evőkanálszáraz porított menta.
A meghámozott
uborkákat felszeleteljük vagy legyaluljuk. Meghintjük sóval, majd
szűrőre rakva keletkezett levét lecsurgatjuk. A csipetnyi sóval
összezúzott fokhagymát összekeverjük a joghurttal, hozzáadjuk
az uborkát. Lapos tálon szervírozzuk, és mentaporral megszórjuk.
Lehűtve fenséges, üdítő saláta. E salátát gyakran ehetjük akár
török, akár görög étteremben (ott tzazikinek nevezik).
_______________________________________________________________________
Vegyes saláta
Hozzávalók 4 személyre:
2-3 uborka, 1 paradicsom, 1 fejes saláta, 5 dkg hámozott gomba, 1 evőkanál olívaolaj, 1 kávéskanálnyi só, 1 mokkáskanálnyi őrölt fehérbors, 1 citrom szűrt leve, esetleg porított menta.
A saláta alapanyagot egészen apróra
vágjuk, megsózzuk, hozzáadjuk a fehérborsot és a citromlét, ez
utóbbit ízlés szerinti mennyiségben. Salátástálba tesszük, hozzáadunk
1 evőkanálnyi olívaolajat. Díszítésül meghintjuk mentaporral.
_______________________________________________________________________
Erdélyi birkavelő
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg birka agyvelő, 3 kiskanál citromlé, 2 kiskanál tárkony, 1 kiskanál őrölt bors, 3 dl húsleves, 8 dkg liszt, 2 tojás, 8 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.
A velőt húslevessel fölengedjük,
citromlével, tárkonnyal, őrölt borssal, sóval fűszerezzük, és
1,5 órán át érleljük. A léből kiemeljük, lecsöpögtetjük, majd
lehártyázzuk. Sóval utóizesitjük, majd lisztbe, felvert tojásba,
végül zsemlemorzsába forgatjuk, és forró, bő zsiradékban mindkét
oldalát aranysárgára sütjük.
Burgonyapürével és uborkasalátával tálaljuk.
_______________________________________________________________________
A dervis rózsafüzére
Masbahat ad-dervis
Hozzávalók:
15 dkg apró gomba, 25 dkg padlizsán, 25 dkg burgonya, 75 dkg érett paradicsom, 30 dkg marha-vagy borjúhús /bélszín, fartő vagy lábszár/, 12 dkg vaj a sütéshez, másfél kávéskanál só, 1-1 mokkáskanál édes-nemes és csípős paprika, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 liter víz a hús főzéséhez, 20 dkg spárgatök.
Puhára főzzük az apró kockákra vágott húst, a habját leszedjük. Eközben a gombát, a padlizsánt, a burgonyát meghámozzuk, és azonos méretű és alakú darabokra vágjuk, megmossuk, majd szitára rakjuk. Ha a víz lecsurgott, mindegyik fajtát külön-külön, forró vajban megsütjük. (A padlizsánt süssük utoljára, mert az a vajat felissza!) A sült zöldféléket nagyobb serpenyőbe rakjuk át, fajtánként karikákat képezve. Rádobjuk a húskockákat, megsózzuk, meghintjük a kétféle pirospaprikával és az őrölt fahéjjal. Hozzáadjuk a paradicsomot, majd felöntjük a hús főzőlevével. Forró sütőben, keverés nélkül, addig pároljuk, míg barnulni nem kezd. Fedővel letakarjuk, majd takaréklángon puhára sütjük. Ha megbarnult, kivesszük a sütőből, és ha még nagyon leveses volna, lassú tűzön besűrítjük.
_______________________________________________________________________
Ájult imám
Török zöldséges finomság
Hozzávalók 4 személyre:
4 padlizsán, só, olívaolaj a sütéshez, 1 zöldpaprika a töltelékhez,
40 dkg vöröshagyma, 7 gerezd fokhagyma, 15 dkg paradicsom,
1 kiskanál paradicsompüré, só, 1 kiskanál cukor,
3 szál petrezselyemzöld, citromlé, ízlés szerint
A padlizsánt csíkosan meghámozzuk, szárát rajtahagyjuk, majd hosszában bevágjuk, hogy megtölthessük. Sóval megszórva 20 percig állni hagyjuk, majd lemossuk, lecsöpögtetjük. Forró olajon 5 percig sütjük mindkét oldalát, majd lapos, tűzálló edénybe rakjuk. Serpenyőbe öntünk fél dl olajat, megdinszteljük a vastagabb karikákra vágott hagymát és a felaprított fokhagymát, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és a meghámozott, kimagozott feldarabolt paradicsomot. Másfél dl vízzel felöntjük, sóval, cukorral, petrezselyemzölddel ízesítjük, és 10 percig forraljuk. Később leszűrjük, és a levet félretesszük. A padlizsánokat enyhén szétnyitjuk, megtöltjük, mindegyikre 1-1 karika zöldpaprikát fektetünk, és a leszűrt levet ráöntjük. Alacsony hőfokon 40 percig sütjük a sütőben. Lehűtjük a saját főzőedényében, majd hidegen tálaljuk citromlé kíséretében.
_______________________________________________________________________
Asszonycombok
Elkészítési idő 90 perc
Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg báránycomb, 25 dkg rizs, só
3 evőkanál vaj, 1 kis fej vöröshagyma, őrölt bors,
1 kiskanál fahéj, 3 tojás, 10 dkg zöldpaprika,
10 dkg finom zsemlemorzsa,
25 dkg zsiradék a sütéshez
Két és fél deciliter vízbe egy kiskanál sót teszünk, felfőzzük, levesszük a tűzről, majd hozzáadjuk a megmosott rizst, és 5 percig állni hagyjuk. Közben a felolvasztott vajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. A rizst leszűrjük, a hagymához adjuk, és 2 percig pirítjuk. Fél deci vizet és kevés sót adunk hozzá, 5 percig lefedve pároljuk, amíg a folyadék eltűnik róla, majd lehűtjük. A bárányhúst kétszer ledaráljuk, a felét 10 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a nyers húst, a rizst, a kockára vágott paprikát, a fahéj felét, sót, egy tojást, és egynemű masszává gyúrjuk. Ízléses comb alakú vagdaltakat formázunk, és kissé lelapítgatjuk őket. A megmaradt tojásokat fölverjük, a zsiradékot egy serpenyőben felforrósítjuk. Először zsemlemorzsába, utána tojásba forgatjuk a húsokat, majd forró olajban mindkét oldalukat megsütjük.
Tetejüket megszórjuk fahéjjal, és forrón tálaljuk.
_______________________________________________________________________
Libanoni kusz-kusz
Mougrebia
Hozzávalók:
1 nagyobb csirke, 35 dkg bárány vagy marhafartő (csonttal együtt), 40 dkg apró gomba, 20 dkg vaj, 1 evőkanál só, 1-1 mokkáskanál édes-nemes és csípős piros-paprika, egy késhegynyi őrölt fahéj, 12 dkg száraz bab.
Serpenyőben megolvasztott vajban, minden oldalán megpirítjuk a csirkét, majd a hűst, csonttal együtt. A megpirított csirkét és a húst fazékba rakjuk át, megsózzuk, hozzáadjuk a fűszerek felét és a vizet. Az egy éjszakán át vízben áztatott száraz babot megsütjük a pirításra használt vajban, és hozzáadjuk a húshoz. Először nagy lángon, majd takaréklángon a hűst és a babot főzni kezdjük. A megtisztított gombát is megpirítjuk a vajban. Ha megbarnult, a pirításra használt vaj 3 részével együtt hozzáadjuk a még nem teljesen puha húsokhoz. Meghintjük a megmaradt fűszerekkel, és meglocsoljuk a visszamaradt olvasztott vajjal. Az egészet leszűrjük, majd puhára pároljuk. A csirkét feldarabolva a gombával és a hússal együtt tálaljuk, a szűrt levet külön tálkában adjuk fel.
_______________________________________________________________________
Szerelmes basa
Datolyás sütemény
Hozzávalók:
a töltelékhez 20 dkg kimagvazott, finomra felvagdalt datolya, 10 dkg cukor, 1 dl víz, 1 dl frissen kifacsart narancslé, a tésztához 12 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg barnára karamellizált cukor, 1 kávéskanál lereszelt szerecsendió, egy késhegynyi só, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt kardamommag, 1 citrom reszelt héja, 13 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 20 dkg zabpehely, 1 dl tej, a sütőforma kikenéséhez egy kevés margarin .
A finomra vágott datolyát a cukorral, a vízzel és a narancslével együtt, fazékban, lefedve felforraljuk. Keverés közben addig főzzük, míg massza sűrűségű nem lesz, majd hűlni hagyjuk. Elkészítjük a tésztát. A vajat vagy a margarint habosra keverjük. Hozzáadjuk a karamellizált cukrot, a sót, a szerecsendiót, a fahéjat, a kardamomot és a reszelt citromhéjat. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a zabpehellyel, majd a tejjel, és a vajjal összedolgozzuk. A gyúrt tészta felét margarinnal kikent sütőformába tesszük. Erre rakjuk rá a datolyatölteléket, majd a tészta fennmaradt részét. Előmelegített sütőbe helyezzük a formát, és közepes lángon sütjük meg a tésztát. Ha kész, kivesszük, és csak kihűlés után emeljük ki a süteményt a formából. A süteményt 3 cm széles szeletekre felvágva tálaljuk.
